caramelization

...何种反应？{焦化反应(caramelization) (D) | 梅纳反应(Maillard reaction) | 糊化反应(gelatinization) | 酯化反应(esterification)}

9、用厨用小火枪小心加热至糖层融化焦化即可（caramelization）美食厨房 菜谱大全 评论 喜欢 收藏 购买散装食品的注意事项 …

...候，肉皮部分最多不会超过100度，所以给肉皮上色的焦糖反应（caramelization）没法进行；但是在烤的时候，一般是设定18…

...no acid)以及磷脂和三甘酯等类脂物质,会产生褐变 (caramelization),散发出香味 ”。我想，她说的这种“褐变”就是我们中国人所 …