Maillard's reaction

网络释义

1.	梅纳反应 ...,胜肽及蛋白质产生结合,进行焦糖化,也就是着名的「梅纳反应」(Maillard's reaction).最终产物是黄褐色,苦中带甜的醣胺及类黑 … zhidao.baidu.com
2.	梅拉德反应 ...杂的化学反应。在185~240℃的高温下，醣类与胺基酸、胜肽及蛋白质产生结合，进行焦糖化，也就是著名的「梅拉德反应」… zinocoffee.blogspot.com

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