brown roux

制作褐面糊（brown roux）时，面粉事先放入烤箱中褐化。经褐化后面粉的稠化能力，仅有未经褐化面粉的1/3程度左右。

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2.加入面粉於锅中，炒成一褐色奶油糊(brown roux)。3.加入牛高汤(褐高汤)与番茄泥。

...Sauce） 褐高汤（Brown Stock）＋ 褐色油糊 （Brown Roux） 西班牙沙司 （Espagnole Sauce） 褐色沙司（Brown Sauce…