?醋杆菌属

醋酸菌作为人类有益微生物具有悠久历史，醋酸菌最常见的两个属为醋杆菌属(Acetobacter)和葡糖杆菌属(Gluconobacter)。醋杆菌属(Acetobacter)是传统食醋酿造过程中的重要微生物，决定着食醋产量和质量。

?醋酸杆菌属

醋酸杆菌属（Acetobacter）：最适生长温度 30℃以上，氧化酒精生成醋酸的能力强，有 些能继续氧化醋酸生成CO2和H2O。

?醋酸菌

...明串球菌：制糖工业中有害菌，但是在蔗 糖溶液中，细胞外常有一层厚的胶质状的，葡聚糖荚 膜（代血浆） 4、醋酸菌（Acetobacter）:椭圆形，杆状，无芽孢。

?醋菌属

这样的酒保存时间不长，因为制造它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋菌属（Acetobacter）的细菌所代替，从而很快把酒变成醋。