[生化]?酿酶

...发酵是以酵母为主，还有面粉中的微 生物参加的复杂的发酵过程： 在酵母的转化酶(Invertase)、麦芽糖酶(Maltase) 和酿酶(Zymase)等多种酶的作用下，将面团中的 糖分解为酒精和二氧化碳。

?酒化酶

Buchner用无细胞的 酵母菌压榨汁中的“酒化酶”（Zymase）对葡 萄糖进行酒精发酵成功，从而开创了微生物生 化水平研究的新时期。

?酵素

（2）发酵 酵素 ：酒化 酵素 （ Zymase ） 在酿酒时的发酵现象是许多 酵素 的复合反应，这些 酵素 群总称之为酒化 酵素 。

?醇酶

... 酿酶;酒化酶、醇酶、发酵酶;zymase 酿酶;zymase 半乳糖;galactose ...