?解冻损失

...g Capacity）， 如：滴水损失（drip loss）、冷藏损失（chilling loss）、蒸煮损失 （cooking loss）、解冻损失（thawing loss）和兔肉的嫩度［8＿10】。随 着人们生活水平的提高，消费者开始关注健康，科技工作者又把 更多的精力投在研究兔肉的脂肪酸上。

?测定肌肉解冻损失

反复冷冻-解冻对猪肉品质特性和微观结构的影响 保鲜提供科学依据。【方法】猪肉背最长肌经过反复冻结（-26℃,7d）、解冻（18℃室温流水解冻）后,测定肌肉解冻损失（thawing loss,TL）、煮制损失（cooking loss,CL）、剪切力（cutting force,CF）、微观结构、

?肌肉解冻损失

1.3.2 肌肉解冻损失（thawing loss，TL）测定 解 冻损失用解冻前后肉的重量变化来计算： 冻结前肉重-解冻后肉重 解冻损失 = 冻结...