?降解反应

这些酮类又环化和裂解成各种化合物，其中二酮类和氨基酸的反应，即斯脱雷克尔 降解反应 （ Strecker degradation ），所产生醛类和氨基酸是杂环化合物的重要来源。

?史崔克降解

...咖啡豆在高温焙炒的短暂过程中，产生许多激烈的化学反应包括梅纳反应(Maillard reaction)、 史崔克降解 ( Strecker degradation ) ，各种糖类、脂质的降解以及含氮化合物中胺基酸、葫芦巴碱(trigonelline)的降解等，以形成咖啡特有的香气及特殊的口味。