?球化

...(Texturepro)这五种原料是分子料理的进门原料，其他的常用原料还包括:果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等 Spherification(球化) Gelification(胶化) ..

?表面胶化成球

表面胶化成球（Spherification）是一种可以将液体塑形成球体的烹饪方法，塑造成的球体无论在视觉上还是质感上都与 鱼子酱相仿。