?球化
...(Texturepro)这五种原料是分子料理的进门原料,其他的常用原料还包括:果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等 Spherification(球化) Gelification(胶化) ..
?表面胶化成球
表面胶化成球(Spherification)是一种可以将液体塑形成球体的烹饪方法,塑造成的球体无论在视觉上还是质感上都与 鱼子酱相仿。
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