?淀粉霉
最近重新鉴定为淀粉霉 (Amylomyces rouxii)的米厚坦孢毛老 (Chlamydomucor oryzae)起主要作用。
?淀粉丝菌
结果表明:郫县豆瓣自然发酵过程中的优势真菌有米曲霉(Aspergillus oryzae)、淀粉丝菌(Amylomyces rouxii)、米根霉(Rhizopus oryzae)、异常毕赤酵母(Pichia anomala)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)的近缘种,其中米曲霉是制曲...
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