?罗氏菌素

罗氏 乳酸杆菌会产生名为罗氏菌素（Reuterin）的抗菌物质，能阻止革兰氏阳性菌、革兰氏阴性 菌、酵母及真菌的生长【”I。

?伊氏素

...乳酸菌除具有独特的生功能外，在生长代谢过程中乳酸菌同时还产生许多拮抗物质，如有机酸、双乙醯、过氧化氢、伊氏素（Reuterin）、细菌素（Bacteriocins）等。