?波特雷斯酱
(A)番茄酱(B)蛋黄酱(Mayonnaise)(C)荷兰酱(Hollandaise)(D)波特雷斯酱(Bordelaise)。176( )若冷藏荷兰酱(Hollandaise)， 其中何种材料会凝固而败坏品质？
波尔多液 ; 硫酸铜
红酒汁
雷斯红酒酱汁 ; 牛骨筒汁 ; 牛骨筒汁或波多汁
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