?非酯化脂肪酸

第六味你尝得出来吗 那么产生“肥”味的呈味物质又是什么？它就是非酯化脂肪酸（nonesterified fatty acid, NEFA）。NEFA 是指C10以上的脂肪酸，也称为游离脂肪酸（free fatty acid, FFA）。