[生化]?肽键

卵白质是很多胺基酸以胜肽键（peptide linkage）相连而成，亦即一个胺基酸的胺基与另一个胺基酸的羧基联合脱水而成。卵白质碰到某些状态，会造成变性，功效即会反常。

?胜＞肽键联

... 肽键的平面性质 Planar nature of the peptide bond 胜＞肽键联 peptide linkage 肽键端解酶 exopeptidase ...