?冷收缩
...开始pH7.09,最终 pH6.5,温度17℃) Ⅴ:屠宰时注射注射胰岛素(开始pH7.09,最终pH6.5,温度17℃) 寒冷收缩(cold shortening) :牛、羊肉在未 僵直前,0~1℃冷却发生的显著收缩 解冻僵直(thaw shortening) :肌肉在僵直前 冻结,因含有高浓度的ATP,在解...
?寒冷收缩
...开始pH7.09,最 终pH6.5,温度17℃) Ⅴ:屠宰时注射注射胰岛素(开始pH7.09,最终pH6.5,温度17℃) ? 寒冷收缩(cold shortening) :牛、羊肉在未僵直前,0~1℃冷却发生的显著收缩?
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