?乳酸发酵

苹果酸乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)指在乳酸菌作用下将L-苹果酸脱羧基形成L-乳酸的过程,是葡萄酒生产难以控制的二次发酵过程,主要由酒类...

?苹果酸

苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation） 指乳酸菌将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸和二氧化碳的过程。在酿造绝大多数的红葡萄酒时都会进行这一步。

?苹果乳酸发酵

Malolactic fermentation 苹果乳酸发酵 Negociant 酒商 Negociant在葡萄酒旧世界特别是在法国扮演着重要的角色。不同产区，Negociant专长的角色和起到的作用也会有差异。

?苹果乳酸转换

...酒味会被高酸味盖过，这时候酒厂或会使用好几种方法：加水稀释酸度、加入碳酸钙，或进行苹果乳酸转换（Malolactic Fermentation），降低酸度，让口感更平衡。