?麸质

麸质过敏麸质（Gluten）是麦类食物中常见的一种成分。有些人的身体会把麸质作为一种过敏原，产生抗体免疫反应，导致严重的健康后果。

[食品]?面筋

面筋(Gluten)是不溶于水的。

?谷蛋白

 （4）谷蛋白（Glutenin ） ：  谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙 醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液。

[生化]?谷朊

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