?冷冻面团

技术文摘 关键词：冷冻面团，变性淀粉，差示扫描量热法（DSC），玻璃化转变温度，可冻结水 [gap=1299]Key words：frozen dough；modfied starch；DSC；glass transition temperature；freezable water

?冷冻面团法

...bread process) ? 浸渍法 (soaker dough method) ? 液体发酵法 (pre-ferment and dough method) ? 冷冻面团法 (frozen dough) 一、 原辅材料的处理（一） 小麦面粉的处理1 . 调节温度： 有利于面团调制及发酵。