?蒜氨酸酶

技术文摘 关键词:大蒜，超氧化物歧化酶，蒜氨酸酶 [gap=684]Key words:garlic；SOD；alliinase

?蒜酶

蒜氨酸+蒜酶共同作用对环磷酰胺处理小鼠免疫功能的调节作用-药学论文-中国论文联盟 关键词】 蒜氨酸；蒜酶；环磷酰胺；免疫功能 [gap=777]Key words：Alliin; Alliinase; Cycolphosphamide; Immunological function

?很快↓蒜酶

... 反式-（+）-S-（1-丙烯基）-L-半胱氨酸亚砜（PECSO） 很快↓蒜酶（alliinase） 色素中间体（colordeveloper） ...

?大蒜酶

大蒜辣素在新鲜大蒜中并不存在, 是大蒜中所含的蒜氨酸（Alliin）受大蒜酶（Alliinase）的作用, 水解而产生的。大蒜辣素的溶液受热时很快失去作用, 遇碱亦失效, 但不受稀酸影响。