?曲线
...别以 0 ,10 %, 20 %,30 %等4 个水平取代制作面包的优质小麦粉,分析了混合面粉的一般成分,测定了混 合面团的粉质曲线( Farinogram) 、黏度曲线(Amylogram) 和拉伸曲线( Extensogram) ,比较分 析了混合面团的流变学特性,为黑米面包的制作提供了理论基础.
?粉质仪
面团的流变性质及检测指标 粉质仪（Farinogram） ◇吸水率 面粉质量好，吸水量大 ◇形成时间 软麦1-4分钟，硬麦大于4分钟 ◇稳定时间 曲线到达和离开500BU单位所需要的时间。
?淀粉测定记录图
... 淀粉不溶素 amylin 淀粉测定记录图 farinogram 淀粉测定记录仪 farinograph ...
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